La hostoria de la gastronomia MEXICANA

Desde el punto de vista etimológico la palabra "gastronomía" no tiene un significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estómago y "gnomos", conocimiento o ley.
El primer estudio de gastronomía probablemente sea Fisiología del gusto de Jean Anthelme Brillat-Savarin de finales del siglo XIX. Se diferenciaba de los tradicionales recetarios, compuestos por una sucesión de técnicas culinarias y recetas escritas desde tiempos remotos, en cuanto al estudio que presentaba acerca de los sentidos, en especial el del gusto y su relación con la comida.

Son muchos los elementos que hacen pensar que se trata de una gastronomía de carácter milenario, algunos elementos existían ya en las primeras etapas, tales como el maíz, el frijol, el chile, el aguacate, el cacao que se llegó a usar como moneda, el maguey, el nopal y su fruta la tuna, una gran variedad de insectos (ver el apartado "alimentos de base de insectos" en el artículo Elementos tradicionales de la cocina de México), las ranas y los ajolotes.
No obstante hay que diferenciar la cocina pre-hispánica (antes de la llegada de Hernán Cortés a México 22 de abril de 1519) de la cocina anterior, es de suponer que la llegada de los españoles cambió a ambas gastronomías (la española y la mexicana). Por ejemplo, la gastronomía mexicana no conocía la carne de cerdo, la de res, la harina de trigo, el arroz, el azúcar y los cítricos: naranjas, limas, limones.

Los Ingredientes de la comida tipica
La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. Cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla, la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopal.

bebidas tipicas de mexico

Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.


Bebidas alcohólicas
Agua de cebada.
Bacanora.
Charanda Bebida de Morelia.
Coco loco
Jobo o Jobito
Licor de Damiana
Licores dulces
Margarita. Bebida con Tequila inventada (según los Californianos) en la cantida de Hussongs en Ensenada Baja California Norte.
Mezcal.
Mosco
Ponche
Pulque.
Rompope.
Sangre de Cristo
Sidra.
Tejuino.
Tepache.
Tequila.
Torito. Preparado de Leche Evaporada, Leche condensada, Aguardiente de Caña y saborizado con crema de Cacahuate, Fresa, Mango, Guanábana, Jobo u otras frutas. Originario del Estado de Veracruz.
Toronjil.
Vino blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. La región vinícola de Baja California es la más representativa del país.
Vampiro
Verdín
Xtabentún

Bebidas no alcohólicas
Chocolate
Aguas frescas
Champurrado
Uvate
Atole
Agua de Tehuacán
Tuba

Las costumbres
Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de relación social con la comida:
El almuerzo, que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas quesadillas, o algún guisado de carne acompañado con tortillas.
La comida, que suele servir entre la una y las cuatro de la tarde, suele ser muy abundante. Suele haber dos platos, el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado "guisado" para finalizar se toman dulces o postres.
La merienda, suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado, los panes, y los famosos antojitos: que corresponden a las enchiladas, pambazos, tamales, quesadillas y tacos.

Elementos tradicionales de la cocina de México
La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.

Alimentos de base de maíz
La lista de platillos a base de maíz en la cocina mexicana es larga y extensa. Sin pretender ser extensivos, pueden mencionarse:
El atole.
Las chalupas.
Los chilaquiles.
El chileatole.
Las corundas.
Los elotes.
Las enchiladas.
Las enfrijoladas.
Los esquites.
Las garnachas.
Las gorditas.
Los huaraches.
Los huchepos.
Las memelitas.
Los molotes.
El pinole.
El pozole.
Las quesadillas.
Los sopes.
Los tacos.
Los tamales.
El tejuino.
Los tlacoyos.
Las tlayudas.
Las tortillas.
Las tostadas.
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Alimentos de base de chile
Los chiles rellenos
Los chiles en nogada.
Las salsas mexicanas.
El mole


Alimentos de base de carnes
arrachera.
birria.
buche.
carnitas.
cochinita pibil.
longaniza.
menudo.
mixiote (pronuciado mishiote).
picadita.
suadero.
tasajo.
tinga.


Alimentos de base de pan
boli.
bolillo.
cemita.
pelona.
telera.
torta.


Alimentos de base de insectos

La cocina de insectos mexicana: escamoles, chahuis, chinicuiles y chapulines del mercado de Tula, Hidalgo.
Ahuautle
Chahuis
Chapulines
Chinicuil
Cuetla
Cupiches
Escamol
Gusano de maguey
Jumil
Titococos

Algunos platillos mexicanos
caldo de hongos.
cema (DF) Tipo de pan dulce.
cemita (Puebla) Como una torta con ingredientes cocidos.
Chalupa
chamoy Algún tipo de salsa agridulce y picante. También se encuentra en forma seca como polvo.
chanclas (Puebla) No como un huarache.
chilpanchole (Costa pacífica, Chiapas) Caldo hecho de jaibas, cangrejos o camarones.
choriqueso Combinación de chorizo y queso. Cuando se le añade tocio: choriqueto.
dobladitas (Salina Cruz)
esquite (DF, Puebla) Granos de maíz en un vaso con caldo con el que fue cocido, puede llevar mayonesa y queso rayado. También llamado chascas en Aguascalientes.
filiqueso
garnacha (Veracruz)Tortilla frita (Sin llegar a endurecerse completamente) con carne de res deshebrada, papas martajadas y salsa picante de chile de árbol.
huauzontle.
huevos al albañil Un desayuno.
huevos motuleños Un desayuno.
huevos a la oaxaqueña (Oaxaca) Un desayuno.
huevos rancheros Un desayuno.
huevos vercruzanos.
huitlacoche Hongo del maíz, considerado alta cocina y apreciado en Estados Unidos y Europa. En tiempos prehispánicos solo los emperadores o los sumos sacerdotes tenían el derecho de comerlo.
jaiba (Cholula, Costa pacífica) Un tipo de crustáceo o cangrejo.
machitos. Tripas de carnero fritas y sazonadas. En algunos casos puede estar rellena de las vísceras del animal.
mixiote (Hidalgo)Carnero sazonado con salsa envuelto en bulbos de cascara de hoja de maguey.
mole negro (Puebla) Mezcla de condimentos y chiles.
moronga ó cuello de carbonero.
nopales o nopalitos. Penca de nopal frita, guisada, empanizada o asada.
nopalitos navegantes
panuchos (Salina Cruz)
quesadilla de hongos Tortilla de Maíz doblada por mitad y rellena con hongos cocidos.
quesadilla con tortilla maíz o de harina, doblada por la mitad y con queso adentro.
sopa xochitl (Oaxaca)
taco árabe (Puebla) Como un taco oriental pero con tortilla de trigo.
taco dorado (flauta)
torta (México) Bolillo cortado por mitad relleno de jamon, queso, chorizo, huevo, etc.
sope

RECETAS DE ANTOJITOS MEXICANOS

BIGOTES DE ARROS

Ingredientes:
1 taza de arroz lavado2 tazas de leche2 huevos1 taza de pan molido 1 taza de azúcar1 cucharada cafetera de canela en polvoAceite para freír

Procedimiento:
Mezcle la leche con la mitad del azúcar y una taza de agua. Cueza el arroz en esta mezcla.
Saque de la lumbre y extienda en una charola para que enfríe.
Bata los huevos.
Forme rollitos con el arroz, páselos por el huevo batido y empanícelos.
Fríalos, Después revuélquelos en el resto del azúcar mezclada con la canela en polvo.

jamoncillo de piñon

Ingredientes:
1 taza de leche condensada 1/4 taza de leche 1 taza de piñones

Procedimiento:
Licúe los piñones con el cuarto de taza de leche.
Hierva la leche condensada a fuego medio, moviendo para que no pegue, hasta que suelte un hervor.
Añada los piñones licuados y siga moviendo la mezcla hasta ver el fondo del cazo.
Retire del fuego y mueva hasta que se enfríe la pasta.
Vacíe sobre el platón y decore con piñones.