El mundo magico de hadas y elfos

2006-12-14T16:41:00.000-08:00

BREVE RESEÑA SOBRE LOS ÁNGELES
Los ángeles considerarán y realizarán todas las peticiones humanas, incluso las más banales, siempre y cuando sean para bien de todos. Ellos hacen la vida más fácil y más feliz.
Existen tres órdenes de Ángeles :
1º Serafines - Querubines y Tronos
2º Dominio - Virtudes y Poderes
3º Principados- Arcángeles y Ángeles.
Los Ángeles nos proporcionan crecimiento espiritual y felicidad. Estos seres de Luz, angélicos, poseen todas las propiedades de la luz: velocidad, luminosidad y el poder de curar y de eliminar la oscuridad. Los Ángeles pueden entrenarnos para que aportemos amor, belleza y paz a nuestra existencia. Ellos y los niños se llevan muy bien, porque los niños saben jugar y divertirse fácilmente, y lo hacen sintiendo alegría, cantando, gritando y riendo.La tarea de los Ángeles es la de proporcionarnos un equilibrio emocional de forma que podamos alcanzar experiencias culminantes de libertad y felicidad con su ayuda y evitar estados de desesperación.Para atraer a los Ángeles debemos adoptar una actitud de optimismo, felicidad y amor incondicional. Ellos rodean a las personas verdaderamente buenas y afectuosas y le proporcionan aún más amor y felicidad. Loa Ángeles son como pensamientos. Los pensamientos no los podemos ver, pero sabemos que existen. Estos seres trabajan para Dios de varias formas, con el fin de mantener un orden armonioso del universo. Dios es el origen y el ángel es la primera creación de Dios. Ellos pertenecen a una orden de amor superior y luchan por mantenerlo.

2006-12-06T18:55:00.000-08:00

Ninfas

Ninfas, en la mitología griega y romana, divinidades menores o espíritus de la naturaleza, que viven en arboledas y fuentes, bosques, praderas, ríos y en el mar, y se las representa como jóvenes y hermosas doncellas que gustan de la música y de la danza. Las ninfas se distinguían según la parte de la naturaleza que personificaban; ninfas eran las oceánidas, o hijas de Océano, el gran mar que fluye alrededor de la tierra; las nereidas, o hijas del dios del mar Nereo, eran ninfas del mar Mediterráneo; las potameides, ninfas de los ríos; las náyades, ninfas de las fuentes y de las corrientes de agua fresca; las oréades, ninfas de las montañas y las grutas; y las dríades, ninfas de los bosques. En Asturias existen unas ninfas de las ríos y fuentes llamada xanas.

Las ninfas del agua viven en todos los lagos , mares, ríos, fuentes. Pero hay que saber llamarlas y no aparecen así como así .Ahora soloen pocos lugares pueden aparecersolo con fuertes plegarias de jóvenes; que han caído bajo sus encantos.Las ninfas acuáticas tienen tanto poder de atracción que mas de un joven se ha ahogado intentando llegar a tocarlas

Las ninfas de los bosques son las mas
serias de todas.Cada planta ,árbol o
arbustos tienen su propia ninfa que los
protegen . Tienen una gran devoción
hacia el sol y ellas son las que hacen
que los arboles necesiten el sol .
Estas son las ninfas que mas salen
sobre todo de noche y hacen
formas caprichosas con los arboles .
Varios hombres cuando han cortado
a lo largo de su vida muchos arboles estas
ninfas suelen hacerles
enloquecer en sueños diabólicos

Las ninfas del fuego son las máspeligrosas atraen a sus víctimas hacia ellas y cuando la tienen a su alcance les consumen en llamas. Están en todos los fuegos suelen dejarse ver pero son periodos cortos así que la mayoría de la gente cree que ha sido una ilusión. Casi todos los incendios son causados por estas ninfas ya que son muy celosas sobre todo con las ninfas de los arbolesque están desapareciendo por su culpa.

Las ninfas del viento son las mas
traviesas y las mas inocentes son
amigas de todas las ninfas (avivan el fuego, juegan con el agua , mecen las hojas ) No suelen causar daño aunque
de vez en cuando causan huracanes,
inmensas olas y hace que se caigan
los arboles. Pero suelen estar siempre de buen humor. Suelen jugar a decir cosas al oído de la gente y a cantar entre las ventanas por la noche.

2006-12-04T19:21:00.000-08:00

Elfos
Los elfos tienen desarrollada la infravisión, por lo que no les resulta difícil moverse en la noche o por bosques donde no entra la luz solar.Son grandes conocedores de los bosques, en los que habitan, y sus ropas en tonos verdes les permiten camuflarse en el bosque según su necesidad.Es famosa la habilidad de los elfos con el arco. Son entrenados desde pequeños, y aunque también dominan la espada corta y larga, es con el arco con lo que un elfo combate eficazmente. Su agilidad les permite lanzar una flecha y moverse rápidamente para un nuevo disparo. Las mujeres elfas también son preparadas para la lucha. Es legendaria la leyenda de un ejército de doncellas elfas montadas sobre unicornios, que consiguieron grandes logros y victorias.Los elfos suelen vivir en campamentos de unos 100 a 200 elfos, y son pocas las normas que la sociedad elfa tiene.Generalmente, los elfos suelen ser muy individualistas, por lo que las leyes que cumplan serán las mínimas y más básicas. Les gusta realizar actividades que consideran agradables y alegres, como la música, el baile y la poesía
Todos estos seres son muy antiguos, algunos son pequeños y horribles. Cuando están de pie sus brazos llegan mas abajo de las rodillas. Son de abundantes y enmarañadas cabelleras. Poseen un talento especial para la maldad, aunque también existen Elfos bienhechores. Les encantan las raíces de los alerces. No aman la lluvia pero sí la tempestad. Sus orejas son puntiagudas y sus piernas como de alambre.

Es evidente que los Elfos se han popularizado a partir de las descripciones que de ellos hace Tolkien en El Hobbit, El Señor de los Anillos y El Silmarillion. Sin embargo, Elfos han existido en otras culturas, en los mitos y en las leyendas mucho antes.

Es posible que la denominación provenga de la Mitología Nórdica, en la que Elfos eran el conjunto de todos los Seres Fantásticos que poblaban esas frías tierras. Sólo se dividían en los Elfos de la Luz y los Elfos de la Oscuridad, liosalfar y dopkalfar. Cuando los Elfos llegan a Escocia se identifican con Seres Feéricos de tamaño humano, y Elfame es el País de las Hadas. Por el contrario, en Inglaterra son las Hadas de tamaño diminuto las que reciben este nombre, y la literatura francesa y victoriana populariza esta figura minúscula que habita en las Colinas de los Elfos, confundiéndose en ocasiones con el Duende o el Gnomo, como ha sido habitual en los países mediterráneos e hispanoamericanos.
En las distintas lenguas nórdicas nos encontramos con los elves ingleses, los alfar germánicos, los elv daneses, los elfvar suecos, elfor o ellefolk escandinavos, alp y elbe alemán, aelpen anglosajón y alfa islandés. Sin embargo, podría indagarse en la denominación una posible raíz latina: albus, blanco.

Las más bellas descripciones de los Elfos míticos las encontramos en Escandinavia, donde también se les conocía como el Pueblo de las Huldre. Los elfos escandinavos son miembros de una antigua cultura, amantes de la música, la danza y las artes. Dominan los secretos de la naturaleza y de las hierbas mágicas, conocen los astros y el futuro, viajan sobre los rayos del sol, pueden atravesar cualquiera de los elementos, pero prefieren la cercanía de las aguas.

2006-11-27T18:39:00.000-08:00

Su corporeidad es muy particular “sensible y fluida, puede ser moldeada por cosas tan tenues como el pensamiento”. Así pues, la apariencia de los seres feéricos reflejará con frecuencia las ideas preconcebidas que de ellos tengamos”. “Por razón de la naturaleza de su estructura etérea, el hada puede variar de tamaño a voluntad”. “Para adoptar una nueva forma, el hada ha de concebirla con claridad y fijarla firmemente en su conciencia, pues tan pronto como abandona la idea, vuelve a su primitivo estado normal”.
En opinión de los teósofos, que se han ocupado de investigar el tema: ”la función general de las hadas es absorber PRANA o vitalidad del sol y distribuirla entre lo físico”. O sea, que viene a ser un enlace entre el mundo invisible y el mundo visible.
¿Cómo nacieron las Hadas?...:La sustancia que las anima es, en sí misma su fuente de creación, ahora, existen muchas versiones referentes al nacimiento de las Hadas, unas modernas y otras antiguas, muy antiguas.
En tiempos pretéritos, pero cristianizados, se afirmaba que las Hadas eran ángeles caídos o bien paganos muertos y por ello no aptos ni para subir al cielo ni para descender al infierno por lo que estaban obligados a vivir por toda la eternidad en las oscuras regiones del “reino intermedio”, es decir, nuestra Tierra.
Los escandinavos cuentan de forma mitológica, que fueron los gusanos que surgían del cuerpo muerto del gigante Imir, los que se convertían “en elfos claros, las elfinas, y en elfos oscuros. Las elfinas viven en el aire, los elfos oscuros en el subsuelo.
Según se puede apreciar, el norte de Europa sabe de las Hadas, así como las Islas Británicas, pero de igual manera no son ignoradas en Alemania ya que allí se las conoce bajo el nombre de Nornes, hilanderas al estilo de las Parcas griegas, y a las que podríamos denominar como una suerte de “madres” de las Hadas, su fuente creadora.
Estas Hadas son las que en el nacimiento

2006-11-20T16:59:00.000-08:00

EL MUNDO DE LAS HADAS
En el folklore nórdico existe un sinfín de mitos alrededor de un reino llamado: El Otro Mundo, El País De La Eterna Juventud, El Mundo De Detrás De Los Mares, El Reino De Las Mujeres, El Imperio De Las Esperanzas, El País De Las Promesas.
En estas tierras donde habitan "Las Hadas" se supone que reina la paz y la felicidad. No amenazan sequías ni heladas, pues siempre hay un clima templado. No existen las enfermedades, el envejecimiento ni el trabajo duro.
El mundo de "Las Hadas y Elfos", contrariamente al nuestro, es ambiguo y fugaz. Las únicas reglas son: La Libertad Y La Fantasía. Es un mundo de gran belleza y de horrible fealdad, de amor y de terror, odio y malicia, de risas superficialidad y de imaginación.
El reino feérico está dotado de dimensiones suplementarias. Sus habitantes poseen el don de hacerse invisibles. Además, el tiempo no tiene el mismo valor; Una hora feérica puede corresponder a un año terrestre.
Toda variación de transición y cambio como el crecimiento, por ejemplo, les es desconocido. Sus habitantes no experimentan la edad, sujeta al paso del tiempo. El tiempo para el espíritu, el momento de percepción absoluta, es cuando está cerca de la esencia de las cosas.

EL REINO DE LAS HADAS Y DUENDES SE DIVIDEN EN CUATRO GRUPOS:
Espíritus de la tierra: Duendes, Gnomos y Trolls
Espíritus del agua: Ninfas y Duendes del Agua.
Espíritus del fuego: Salamandras.
Espíritus del aire: Sílfide

2006-11-13T15:40:00.000-08:00

El genial dramaturgo ingles William Shakespeare, en su obra Hamlet, sentencia que existe sobre la tierra más cosas de las que alcanza a percibir, la imaginación. Podríamos agregar también, que en un porcentaje alto lo fantástico es invisible a los ojos. La creencia en la existencia de las Hadas, es común a las más diversas culturas, encontrando el origen en los mitos y leyendas de cada una de ellas.

Una de las tantas leyendas, sostiene que las hadas son ángeles caídos o paganos muertos que no han sido suficientemente buenos para entrar en el paraíso, ni tan malos como para entrar en el infierno, quedando obligados a vivir eternamente a mitad de camino.
Otra leyenda cuenta que cierta vez, estaba Eva, a orillas de un río, bañando a sus hijos, cuando escucho que Dios, le hablo. Temerosa, Eva oculto a los hijos que todavía no había bañado, para que Él no los viera. Dios, que todo lo ve, le preguntó si con ella estaban todos sus hijos y Eva mintiendo, respondió que sí. Entonces, Dios le advirtió que aquellos que había ocultado, quedarían ocultos para siempre a los ojos de los hombres y fueron esos niños los que se convirtieron en hadas o Elfos

La ubicación de estos seres elementales, ha sido variable con el correr de los tiempos y las culturas. Para los Irlandeses, alguna vez se ha encontrado en el horizonte y otras bajo sus propios pies, alguna vez en tierras montañosas y otras en una isla mágica en el medio del mar, o debajo del océano.
Para otras culturas se los puede encontrar, en el ambiente natural, en una planta, un árbol, la tierra, un lago, en la brisa, el sol, en el perfume de las flores y todo lo natural que nos rodea. En una palabra, el aire, el agua, la tierra y el fuego son los cuatro elementos que contienen a los Espíritus Elementales
La creencia en hadas y otros seres mágicos hunde sus raíces en la noche de los tiempos y el recuerdo de ésta creencia persiste en lo mas profundo de psique humana. En toda Europa, el pueblo, y en especial las comunidades rurales, ha conservado una gran riqueza de tradiciones relativas a estos seres que adoptan una gran variedad de formas y que pueden ser buenos o malos, perjudiciales o benéficos, pero a los que en cualquier caso hay que tratarlos con gran prudencia, pues ofenderlos puede ser muy peligroso. Para protegerse de ellos o para ganarse su favor, hay muchos amuletos, gestos, rituales, etc., en los que el pueblo confiaba ciegamente. Y es que la relación entre hadas y humanos es muy compleja a menudo, de mutua dependencia y regidas por unos parametros fuera de lo cotidiano, ya que el mundo de las hadas tiene sus propias leyes, muy distintas de las nuestras. Algunas de éstas creencias son tan antiguas como la vida misma: existen crónicas medievales de principios del siglo XII en las que aparecen cuentos que son ejemplo de ellas, y en algunos lugares de las Islas Británicas, el folclore relativo a las hadas es de una riqueza impresionante y hasta cierto punto sigue aún viva. El reino de las hadas y duendes se divide en cuatro grupos.
Espíritus de la tierra: Duendes, Gnomos y Trolls
Espíritus del agua: Ninfas y Duendes del Agua.
Espíritus del fuego: Salamandras.
Espíritus del aire: Sílfides.
Tierra: Es el mas denso de todos los elementos. Representa el invierno y la noche.
Duendes: Según la mitología, los duendes son grandes seres mágicos. Se dividieron en dos campamentos, los Ljsalfar, o duendes de luz y Dopkalfar o duendes de la oscuridad, los cuales vivían en los bosques oscuros y bajo las olas del mar.
Gnomos: No habitan en la superficie de la tierra,sino en el subsuelo.
Trolls: Temen la luz del dia.
Características de los espíritus de la tierra.
Color: Verde
Energía: Receptiva.
Metales: Hierro.
Estación: Invierno
Dirección: Norte
Tiempo: Noche.
Agua: Es el elemento de la curación, de lo psíquico y del amor. El agua es amor, purifica y limpia. Representa el otoño y el crepúsculo. Debajo de los lagos y mares hay inmensas ciudades y reinos de ninfas y duendes del agua. El agua es gobernada por las Ondinas, criaturas mitológicas del agua
Ondinas: Suelen entar en las profundidades en las cuales les encanta estar. Dirigen grupos que guían el agua por su cauce natural.
Características de los espíritus del Agua

Color: azul.
Energía: Receptiva.
Metales: Mercurio, Plata y Cobre.
Estación: Otoño.
Dirección: Oeste.
Tiempo: Crepúsculo
Aire: Es el elemento de la inteligencia, de la mente. Representa la primavera y el Alba. Está habitado por Sílfides,que a veces aparecen como mariposas.
Sílfides: Son las que controlan los vientos. En cuanto a tamaño son las mas grandes
Características de los espíritus del Aire
Color: Amarillo.
Tipo de energía: Proyectiva.
Metales: Estaño, Cobre.
Estación: Primavera.
Dirección: Este.
Tiempo: Alba.
Fuego: Es el elemento tanto de la Creación como de la Destrucción. Así como el fuego destruye árboles, nueva vida puede crecer en su lugar.Representa el verano y al pleno mediodía. Es el reino de la Salamandra legendaria o lagarto de fuego.La salamandra nos dice que todas las cosas son posible con un poco de imaginación y coraje.
Salamandras: Controlan el fuego. Después de terminar su período terrestre,se tranforman en:
Farrallis: Son los que trabajan como maestros.
Aspiretes: Son los que ejecutan.
Ra-Arus: Es la máxima categoría.
Hiarrus: elaboran los planes a ejecutar.
Características de los espíritus del Fuego
Color: Rojo.
Tipo de energía: Proyectiva.
Metales: Oro y Latón
Estación: Verano.
Dirección: Sur
Tiempo: Mediodia
Los manjares de Las Hadas

Hay tentaciones que han atraído hasta la más desconfiada de las hadas. Les encanta el jengibre y la cebada, si pones un pequeño cesto con esto alimentos en el jardín, seguro que vendrán. Con bastante frecuencia habrá que reemplazarlo si queremos que permanezcan en nuestro jardín largo tiempo. Les gustan ver en el jardín, tomillo y trébol, este último solo de 3 hojas. Suelen beber leche de vaca directamente de la ubre.
Nombres dados a Las Hadas
Fair family / Fair Folk : Apodo galés.
Verry Volk-Gower : Apodo galés.
Fees: Apodo dado en el norte de Inglaterra.
Good Neighbors :Apodo Escocés e Irlandés.
Wee Folk : Apodo Escocés e Irlandés.
The Green Children : Apodo dado en la literatura medieval.
Still-Folk : Apodo de la región montañesa Escocesa.

2006-11-08T16:40:00.000-08:00

cocteles
coquiros
Ingredientes:
- 4 latas grandes de leche evaporada
- 4 latas de leche condensada
- 10 yemas de huevo
- 2 latas grandes de leche de coco
- 1 botella de ron blanco
- 4 cucharadas de vainilla
- 1/2 taza ó mas de brandy
- 4 cucharaditas de canela molida

Elaboración:
En una licuadora bata las yemas con los licores, especias y vainilla. Añade las leches poco a poco. Guarde en botellas en la nevera

gallito
Ingredientes:
- 1/5 Zumo de limón.
- 1/5 Vodka.
- 1/5 Triple.
- 2/5 Orujo de hierbas.

Elaboración:
Llenar con 1/4 de hielo la coctelera, añadir los ingredientes y agitar. Recomendable beberlo con tu pareja.

2006-10-23T14:46:00.000-07:00

recetas vegetarianas

Receta: Patatas a lo pobre(4 personas)

Ingredientes:
1 kg. de Patatas
1/2 l. de Aceite de Oliva Virgen Extra
4 huevos
Sal
Pasos:
Paso 1: Pelar las patatas y cortarlas muy finas
Paso 2: Calentar el aceite de oliva virgen extra y freírlas a fuego muy lento durante 20 minutos.
Paso 3: Escurrirlas y pasarlas a una sartén. Revolver las patatas con los huevos y servir.

Ingredientes: 4 personas
1/2 kg. de judías verdes (bajocas)
4 patatas (no muy grandes)
4 cebollas
Agua
Zumo de limón
Sal
Pimienta
Aceite
Preparación:
Paso 1: Se preparan las patatas en trozos grandes y las cebollas (pueden ir enteras una vez peladas), junto con las judías se ponen a hervir durante 25 minutos. La cebolla tiene que perder su dureza y ponerse tierna.
Paso 2: Antes de retirarlas del fuego (unos tres minutos antes) se añade un poco de aceite. Al servirlas puede añadirse un poco más de aceite, unas gotas de limón, se rectifica de sal y puede añadirse pimienta si se prefiere.
El hervido de bajocas típicas es el de la judía verde ancha. También puede hacerse con judías verdes finas. El aceite crudo debe ser de calidad.

2006-10-18T16:55:00.000-07:00

Comida chatarra
Este tipo de alimentación se caracteriza por un contenido excesivo de calorías, grasas y sodio (sal). Es producto nefasto del cambio sociocultural de los países occidentales, extendiéndose cada vez más a casi todas las partes del mundo
Caracteristicas por las cualesNO deven comer estos alimentos
Esta nueva forma de comer, tan atractiva especialmente para los jóvenes, en general están bien presentadas, tienen buen sabor, son baratas, se pueden comer rápidamente, en cualquier lado y de pié. Hay que tener presente tanto en niños, jóvenes y adultos que este tipo de comidas hipercalóricas, con exceso de grasas y especialmente de sal; si se utilizan en forma habitual, sus consecuencias seguras son: el sobrepeso y la obesidad. Por supuesto con sus complicaciones inmediatas como son la hipertensión, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Todos los adultos y especialmente los que tienen hijos, deben tomar conciencia de todas estas inevitables consecuencias que este tipo de alimentación lleva ineludiblemente si se las utiliza en forma habitual.
La incidencia gravísima del sobrepeso y obesidad en todo el mundo y especialmente en los EE.UU. (país donde la comida chatarra es muy frecuente) ha adquirido cifras verdaderamente alarmantes. Un representante de la “Internacional Obesity” informó recientemente que el 65 % de los adultos de ese país, presentan algún problema de sobrepeso u obesidad y el 31 % son obesos. También se confirmó que el 6,3 % de las mujeres y el 3,1 % de los hombres son portadores de obesidad mórbida. Esto entre otras causas, es la consecuencia del incremento del sobrepeso y obesidad infantil. Si pensamos por un momento, que una gran cantidad de niños estadounidenses desayunan y almuerzan con alimentos obtenidos de máquinas expendedoras en los mismos colegios con latas de gaseosas, chocolates y papas fritas. Estos niños con sobrepeso, son los adultos obesos del futuro.
La repercusión sobre el estado de nutrición de este tipo de alimentación varía si la ingesta de las mismas es en forma esporádica o diaria. No es lo mismo (tanto en niños como en adultos) si se consume comida chatarra, una vez por semana que diariamente

2006-10-11T15:54:00.000-07:00

Egipto
Comida Tipica Egipto
La comida egipcia es una sorprendente combinación de imaginación y sabores, gracias a los distintos ingredientes que proceden de la gastronomía mediterránea, africana y árabe. Dos alimentos son básicos en los hábitos de los comensales egipcios, las aish, hogazas de pan consumida muy a menudo y cuya masa se prepara con distintas harinas (la que más fama tiene es la "aish baladi", preparada con harina más basta y oscura) y las fuul, judías gordas de color marrón que se aliñan con limón (las llamadas ful, judías blancas, se cocinan a fuego lento durante horas en un caldero de cobre). Las fuul se sirven como acompañamiento para todo tipo de platos: verduras, ensaladas, fiambres, y en albóndigas que reciben el nombre de felafel o bien especiadas, con yogurt, queso, ajos y huevos. También se toman en bocadillo aliñados con tahini y vegetales en vinagre y además, pueden ser la base del Ta'Miya que se come con los dedos. Los egipcios toman tanto carne como pescado. Las carnes suelen ser de vaca, cordero o aves como el pavo, el pato, el pollo y el pichón. Los pescados, tanto de agua salada como dulce, son frescos y están bien preparados. Le aconsejamos probar las deliciosas gambas gigantes con salsa de ajo de Alejandría denominadas Gambari. Como platos típicos de la gastronomía egipcia destacan el Mashi, arroz con carne que se acompaña con hojas de parra, tomates, berenjenas o pimientos verdes, los mezze, toda una gama de entrantes fríos de procedencia oriental que se sirven en numerosas escudillas de pequeño tamaño. Se trata de verdaderas delicatessen, entre las que se encuentran el tabbouleh, ensalada de perejil y sémola de trigo de sabor ácido, la kobeiba, carne, pescado y nueces, la baba ghannoush, puré de berenjenas con ajo, las kibbeh, albóndigas de carne de cordero frita y sémola de trigo, basterma, cecina ahumada, sambousek, empanadas de verdura, hummus bi tahina, garbanzos en puré con pasta de sésamo, wara annab, hojas de parra rellenas de distintos ingredientes y el betingan, rodajas de berenjena adobadas. Otros platos típicos son el Koshari, capas superpuestas de macarrones, arroz y lentejas con salsa de tomate, el Fattah también lleva capas pero éstas son de pan seco empapado en caldo, arroz y carne aliñado con ajo y vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas; la Moulouhiya, sopa de espinacas, el Hanan, pichones rellenos de granos de trigo verde o arroz, el shish kebab, brocheta de carne de cordero y la Kufta, rollos de carne picada de cordero a la brasa. Todos estos platos se sirven acompañados de pilau, arroz con verduras. En cuanto a postres, y al igual que en la mayoría de los países árabes, son deliciosos. El preferido por los egipcios es el Om Ali, mezcla de pan o pasta con leche, nueces, coco y pasas que se toma caliente. Se distinguen, además, el aish es serail, hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de azúcar, la baklava, masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusión de azahar y la kumafa, tallarines horneados con azúcar, miel y nueces. No deje de probarlos.
Bebidas
Las comidas se acompañan normalmente con agua, que debe ser mineral y es muy importante que la abran delante de usted, aunque también puede beberse cerveza como la local "Stella". También se encuentran cervezas de importación. Como curiosidad recuerde que la cerveza fue inventada en el Antiguo Egipto. Entre los vinos destacan el tinto Chateu Giniclis, una buena variedad de blancos y el rosado Rubi D'Egyte. No son de excelente calidad pero resultan aceptables. Las bebidas típicas egipcias son el karkade, que procede de la flor del hibiscus y se puede tomar caliente o frío, el shai, té negro de fuerte sabor y la variedad conocida como shai nana servido con hojas de menta, el ahwa, café turco, los zumos de mango, guayaba, plátano, naranja, fresa, zanahoria, lima, tomate, azúcar de caña, granada y limón, entre otros, el tamarhindi, infusión hecha con la pulpa seca del tamarindo, el irssous, agua de regaliz, el erfa, bebida de canela que se sirve caliente y cubierta de nueces y el na na, de menta. Entre las bebidas alcohólicas destacan el ersoos, licor de fuertes sabor y olor, el zahib, una especie de orujo y el yasoon, con sabor a anís.

2006-10-09T15:05:00.000-07:00

historia de la cerveza
elaboracion de la cerveza
Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris.
Numerosos antropólogos aseguran que hace cíen mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".
Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos.
En la Edad Media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación.
La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso ce fermentación.

elaboracion:
La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta (germinación, secado y tostado de los granos de cebada), al que se han agregado lúpulos y sometido a un proceso de cocción. Tras filtrar la cerveza, se procede a su envasado en botellas, botellines, latas o barriles.

2006-10-05T14:26:00.000-07:00

recetas de pasteles

Ingredientes :
Personas: 200 gr. de chocolate fondant, 100 gr. de azúcar, 1 vaso de agua de nata líquida, 150 gr. de nueces peladas, 3 huevos. Tiempo de preparación: 30 minutos. Calorías: 500.

Receta :1.
Fundir la mitad del chocolate con la nata, 2 minutos al 50%. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas, añadir el chocolate y las nueces molidas. 2. Engrasar con mantequilla un molde de soufflé. Montar las claras con el resto del azúcar hasta que estén muy firmes e incorporarlas a la mezcla de chocolate, llenar el molde. 3. Cocerlo en el m.o. 6 minutos al 100%, dejarlo entibiar y desmoldarlo sobre una rejilla. Fundir el resto del chocolate 2 minutos en el m.o. y cubrir el pastel. Servirlo con nueces.

pastel de melon

1 1/3 tazas de mantequilla
1 ½ tazas de azúcar glass
8 yemas
1 lata de leche condensada La Lechera de 400 g
1 melón grande
3 ½ tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
8 claras de huevo
2 tazas de crema de leche fresca batida (para decorar)
Bolitas de melón y hojas de menta para decorar
Precaliente el horno a 200°C.

Bata en un recipiente la mantequilla con el azúcar, agregue una a una las yemas sin dejar de batir.
Aparte, licue la leche condensada La Lechera con la pulpa del melón e incorpore a la mezcla anterior.
Agregue la harina cernida previamente con el polvo de hornear. Bata las claras a punto de nieve e incorpore a la mezcla en forma envolvente.
Vierta en un molde engrasado y enharinado y hornee durante 60 minutos.
Desmolde, deje enfriar y decore con crema batida, bolitas de melón y hojas de menta

pastel de platano

Ingredientes para 4 personas
plátano, 4 unidad
mantequilla, 150 gramo
azúcar glass, 100 gramo
vainillina, 1/2 cucharadita
canela en polvo, 1/2 cucharadita
zumo de limón, 1 unidad
ron, 1/4 taza
harina, 180 gramo
coco rallado, 25 gramo
mermelada de albaricoque, 2 cucharada

PREPARACIÓN: Poner en un cuenco amplio la mantequilla ablandada con el azúcar, la vainillina, y la canela; trabajar todo muy bien hasta obtener una crema suave. Agregar el zumo del limón y el ron, mezclando bien. Incorporar la harina, mezclar bien y cuando obtenga una masa suave, formar una bola y dividirla en 2 partes. Estirar la masa con el rodillo y forrar el interior de un molde, previamente engrasado con mantequilla con una de los trozos de masa. Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y colocarlos en el molde sobre la masa. Extender la mermelada sobre ellos y espolvorear con el coco rallado. Cubrir con el trozo de masa restante y sellar los bordes con las manos, pegándolos con un poco de agua. Calentar el horno y meter el postre a 180º durante 45 minutos o hasta que esté dorado. Si quiere que la superficie quede brillante, puede pintarlo con huevo batido a mitad del tiempo de cocción.

2006-10-02T16:10:00.000-07:00

Gastronomida de hongos

Sus primeros indicios aparecen en un escrito védico del 1 200 antes de nuestra era; los antiguos griegos sentaron las bases para el cultivo de lo que conocemos como champiñón, mientras los romanos y otras culturas los utilizaron como veneno y los aztecas en ritos mágicos y religiosos.

¿QUÉ SON LOS HONGOS COMESTIBLES?
Pleurotus es el nombre genérico de una gama de hongos comestibles que poseen agua, hidratos de carbono y lípidos. Sus proteínas de alta calidad biológica contienen nueve de los aminoácidos esenciales para el hombre, incluidas lisina y meteonina. Son fuente de vitaminas, fibras, minerales, y aportan de 150 a 350 calorías por kilogramo, además de sus propiedades medicinales.
La mayoría de los hongos comestibles no le da un sabor determinado a las comidas, se pueden degustar en forma natural, como ensaladas o acompañados de carnes o huevos. Los maestros de la alta cocina plantean que existen más de 2 000 recetas, y su sabor depende de la preparación. Lo más interesante es que después de su cocción mantienen el contenido de proteínas y vitaminas.
En nuestro país desde 1989 se realizan estudios sobre estos hongos y recientemente el Ministerio para la Inversión Extranjera y la Colaboración Económica de Cuba y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), firmaron un Proyecto de Cooperación Técnica dedicado al incremento del cultivo de hongos comestibles.

Entre los hongos comestibles se encuentran los champiñores de sombrerillo blanquecino, olor fuerte, pié corto grueso y de sabor dulce, también pueden ser de color naranja o rojo con zonas más obscuras; otro hongo comestible es el robellón al que es necesario distinguir del denominado mata parientes ya que uno es venenoso y el otro NO.
Las trufas son hongos que viven bajo tierra sobre las raíces de las plantas superiores. La trufa común es de color obscuro por fuera y por dentro una masa compacta y blanca. Una trufa muy apreciada es la negra cuyo tamaño varía desde el de el tamaño de una nuez hasta el de una naranja; e ciertos países se utilizan los cerdos para buscar trufas ya que con su olfato las descubren rápidamente. Algunos hongos comestibles reciben también el nombre de setas y fueron paladeados desde la época griega. Investigaciones actuales han demostrado que 300 grs. de setas condimentadas con un poco de sal y la cantidad necesaria de agua bastan para permanecer 36 horas sin experimentar el menor síntoma de hambre; las cualidades nutritivas de las setas, se explican por la gran cantidad de nitrógeno que contienen así como fosfatos de potasio y de sodio, es decir de fósforo que es asimilable por el cuerpo humano rápidamente como nutriente.

Tipo de hongos

trufas
Las trufas son un manjar exquisito, un bocado tan delicado e insinuante que embriaga los sentidos. Las blancas de Alba (Italia) son las mejores y las más caras, y su producción muy escasa. Menos sutil es el sabor de las negras, pero su fragancia puede convertir una crema de castañas en un lujo. Brillat Savarin las llamaba diamantes negros. Su mundo es un misterioso. Nacen en lugares secretos, se recolectan con la ayuda de cerdas y perras dotadas de un olfato privilegiado, y se comercializan con cierto oscurantismo. Como setas que son, crecen en terrenos calcáreos, al pie de robles truferos y yacen ocultas a 20 o 30 centímetros bajo tierra. Utilizadas como ingrediente, condimento o especia de lujo, se venden frescas y envasadas, si bien estas últimas se prestan a confusión. Las trufas negras se recogen en Cataluña, Huesca, Guadalajara, Morella o el Maestrazgo, y el que mayor realce obtiene en sus platos

setas

Desde 1980 se cultiva en la Región de Xalapa (Estado de Veracruz) el llamado "Hongo Seta" (Pleurotus ostreatus es su nombre científico) gracias a las investigaciones realizadas en la Facultad de Biología de la UNIVERSIDAD VERACRUZANA desde 10 años antes.
La experiencia de muchos años en el cultivo de hongos comestibles nos permite proporcionar a la comunidad esta alternativa alimenticia de producción.
Es importante diferenciar entre lo que se considera un "cultivo casero" y lo que corresponde a un "cultivo industrial". El primero está enfocado a la producción de unos cuantos kilogramos de hongos para autoconsumo (e incluso puede alcanzar para vender el excedente a baja escala) con una inversión mínima, no así el segundo que requiere de inversiones considerables (y más en este momento) así como del soporte de técnicos capacitados y responsables de la producción a gran escala y de un plan eficiente de manejo y ventas

2006-09-26T13:13:00.000-07:00

Postres helados
historia del helado
El placer de degustar un buen helado tiene una antigüedad de, por lo menos tres mil años y su nacimiento es tan incierto como el mundo. Ciertamente no era como el helado que se come en nuestros días ni como lo que se degustaba en la corte de Caterina De Medici en el siglo XVI.
No está claro si la patria del primer helado fue China o Grecia, ni si fueron los antiguos Egipcios, los primeros en abrir paso a esta preciada exquisitez.
En un verso de la Biblia encontramos a Isaac que ofrece a Abrahám leche de cabra mezclada con nieve, el ‘’Sorbete’’.
Donde el sol ardía se sentía particularmente el deseo de refrigerio, tanto que los faraones hacían excavar gruesos agujeros para sepultar grandes bloques de hielo que en verano servían para hacer sorbetes refrescantes.
Si vamos a Arabia encontramos que cada bebida helada ya se llamaba ‘’Sherbet’’, de ahí la palabra Sorbete.
Desde tierras moras y desde Egipto, hasta las tierras Sicilianas el recorrido es inevitable. Es aquí donde el sorbete alimenta una gran tradición histórico-social. Como consecuencia, la tradición se extendió hasta Roma (las cosas buenas se extienden rápidamente) donde la ‘’nivita potio’’ citada por el filósofo Séneca tuvo una gran difusión.
Los emperadores y caudillos romanos no descuidaron esta preciada exquisitez, preocupándose de hacer llegar desde las zonas mas frías del Imperio el hielo necesario para obtener, junto con miel y fruta verdaderas finezas.
Todo esto no tiene nada que ver si lo comparamos con la invención de un Sorbete a base de leche, propuesto por un cocinero que trabajaba en la corte de Caterina de Medici, quien se lo quiso llevar con ella a la corte francesa cuando en 1533 se casó con Enrique II de Valois.
Mientras, en Sicilia, se desarrollaba una nueva y preciada fórmula: la sustitución de la miel por el azúcar y la sal mezclada con el hielo para que el helado durase mas. Esta nueva fórmula, puesta a punto por Francesco Procopio, da inicio a un nuevo mercado. En 1686 el audaz siciliano se trasladó a París donde abrió el ‘’Caffe Procope’’, que todavía hoy existe.
En la época del Rey Sol, a Luis XIV, no le faltaba esta exquisitez, destinada, como en el resto de Europa, visto el alto coste del azúcar, sólo a las Cortes y a las mesas de la alta burguesía.
Otro paso muy importante para la producción y la divulgación del Helado llegó desde los Estados Unidos donde Nancy Johnson, de Nueva Jersey, en 1846 puso a punto una heladera. Era un bote lleno de hielo y sal donde Nancy puso un cilindro metálico con la mezcla a helar. La mezcla se movía con una manivela.
Dos años mas tarde William Young aplicó un motor al cilindro, lo cuál permitió un enfriamiento mas uniforme y compuesto.
A otro Americano se debe la invención del Polo, un vaso de fruta con una cuchara dentro y puesto a enfriar.

Diferencia entre el Helado Artesanal e Industrial
La diferencia entre el helado Artesanal y helado Industrial es muy importante. Tal diferencia radica en el método de producción y los ingredientes utilizados.
El Helado Artesanal de calidad se produce con materias primas frescas. En la fase de producción, se engloba lentamente y mediante un proceso natural alrededor de un 40% de volumen de aire por lo tanto el producto resulta muy cremoso. No es posible producir un Helado de calidad sin utilizar algunos aditivos naturales inocuos, como harina de algarrobas, harina de guar, sal, etc...
El Helado Industrial contiene leche en polvo, aceites vegetales, aromas y otros aditivos. En general es mas suave y voluminoso, porque contiene mas aire, hasta un 100% (añadida de forma rapida y mecanica). Aunque esto depende de la marca y de la fecha de su producción. Cuanto más tiempo pasa mas aire pierde y mas se endurece.

Como reconocer un helado Artesanal de calidad:
Los Helados de frutos secos (piñones, pistacho, avellana, etc..) son un test perfecto para averiguar la calidad del helado. Hay que tener en cuenta que dichos helados están preparados con unas pastas de fruta seca molida, donde las de alta calidad tienen un coste muy elevado. Por lo tanto un artesano que quiere diferenciarse por su calidad, usa este tipo de pastas. La diferencia se nota rápidamente y es incomparable, además hay que tener en cuenta que son muy pocos los heladeros que producen estos sabores, por el alto coste de la materia prima. Por ese motivo quien produce helado de frutos secos de alta calidad, no descuidarà la calidad en el resto de los sabores.
La cremosidad indica una buena calidad del producto, y también su producción reciente, que en una heladería artesanal debe de ser diaria.

Qué riesgos
• Los helados tienen leche, grasa y, en
el caso de los mantecados, huevo, por lo
que son un buen caldo de cultivo para los
gérmenes. La ley es bastante severa en lo
que respecta a la higiene que debe
acompañar su fabricación y puede decirse
que los helados industriales son alimentos
seguros, sin riesgos para el
consumidor. Sin
embargo, son
relativamente
frecuentes las
intoxicaciones
causadas por
helados
artesanos, por
lo general
fabricados en
establecimientos
de temporada

2006-09-23T17:39:00.000-07:00

Gastronomia holanda
La Cocina de Holanda se caracteriza por el consumo en grandes cantidades de pan y patatas, tal y como ya sugiere el pintor neerlandés Vincent van Gogh en su cuadro titulado los comedores de patatas. Es muy popular una tostada redonda untada con manteca con el sandwiches el beschuit se suele comer como desayuno, con diferentes sabores y que se emplea en diferentes celebraciones. La cocina de Holanda es muy conocida porlos quesos algunos de ellos muy populares tales como el Gouda, Edam y Leyden. Muchas de las ciudades en el este de holanda tienen sus propios quesos, algunos de ellos distinguibles sólo por el sabor y por su apariencia exterior.

Los ingredientes
El ingrediente más habitual de la cocina holandesa es la patata, acompañando normalmente platos con carne o con verduras. Los pescados pueden comerse en cantidad relativa, este país tiene abundantes costas y puede hacer labores de pesca estos productos marinos provienen del mar del Norte, entre los pescados se encuentra la anguila que se sirve ahumada y se conoce como gerookte paling si se sirve en plato, en bocadillo es el broodje paling. En el terreno de los mariscos se comen los mejillones que se pueden comer fritos en mantequilla y una especie de gamba pelada (garnalen) que se come con diferentes salsas, las ostras que provienen de la provincia de Zelanda

Quesos
El queso es uno de los elementos culinarios más representativos de la cocina de Holanda, algunos de ellos mundialmente conocidos como por ejemplo el sueve y cremoso Gouda y el Edam denominado a veces como queso de bola por tenrer un recubrimiento de cera rojo en un aspecto esférico, este queso puede ser tierno ya que se madura sólo durante dos o tres meses y envejecido por tener un periodo de maduración muy superior (puede alcanzar los 20 meses). El sabor en ambos casos es ligeramente salado y depende directamente propocional al tiempo empleado en su curación (más tiempo más salado).

Cervezas
Las cervezas más conocidas allí son las de producción nacional y que debido a la fuerte exportación son conocidas en casi todo el mundo, algunas de ellas son: Heineken y Amstel ambas de sabor tirando a suave. En el terreno de las cervezas con sabores más fuertes se tiene la Oranjeboom y la Grolsch. Existe en Holanda una tradición por la elaboración de cerveza local (típica en los paies del norte de Europa, de esta forma la ciudad de Amsterdam elabora la cerveza Columbus, y Limburgo y Brabante Septentrional la Brand, Bavaria y Gulpen.

Bebidas Alcohólicas
En el terreno de las los aguardientes es muy típico de la región de Maastricht un advocaat elaborado con bayas y corteza de aliso. Entre las bebidas con menor contenido alcohólico está el Vieux que es una especie de coñac holandés.
La bebida más popular en Holanda es la ginebra (jenever). En ocasiones la ginebra acompaña a la cerveza en un pequeño vasito de licor (se conoce por borrel) o kopstoot.

2006-09-20T17:06:00.000-07:00

Gastronomia hecha de chocolate

Etimología
La palabra chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl xocolātl, que hacía referencia a una «bebida espumosa hecha a base de cacao» y cuyo significado literal es agua agria.
Se postulan dos etimologías para xocolātl:
se trata del resultado de añadir a la palabra ātl («agua») las palabras xococ (del náhuatl (región centro-occidente de México), cuyo significado es «agrio») o xocolia («agriar»).
se trata de una adaptación de chokolhaa, palabra proveniente del maya (Guatemala) que, literalmente, significa «líquido o bebida caliente».
el filólogo Joan Corominas expone la siguiente hipótesis: como las noticias más antiguas acerca de la preparación de este brebaje son de que los antiguos mexicanos lo hacían con semilla de ceiba (pochotl) y de cacao (cacahuatl), quizá provenga de pocho-cacahua-ātl, bebida de cacao y ceiba, abreviado por los españoles en chocahuatl (en la forma actual pudo haber influjo fonético de otros brebajes mexicanos, como pozolātl, bebida de maíz cocido, pinolātl, bebida de pinole, y chilātl, bebida de chile).
Según el misionero inglés Thomas Gage, que se refirió al chocolate en 1648, el término tendría un origen onomatopéyico, pues xoc imitaría el ruido que producía la bebida cuando se agitaba en el recipiente en el que se preparaba o batía.

Elaboración de el chocolate
Tras el chocolateel tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección (cf. cacao), estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120ºC., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.
Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada.
Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad.
El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate, pues requiere gran habilidad del chocolatero ya que reconocer el aroma y sabor de cada variedad lleva muchos años de experiencia [para los distintos tipos de mezclas de cacao, cf. A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento.
El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao.
Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte sólida es durísima, pues se solidifica a 600 atmósferas.
El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.
La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.

Tipos de chocolate

La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más importante, el conchado (o concheado), que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad.
El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a una temperaturas que varían según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida.
El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50ºC para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas.
Normalmente, el chocolate lleva añadida vanilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate.
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo

Chocolate en tableta

Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.
Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce. Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.
Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc.

TRUFAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 cucharadas de cocoa
2 cucharadas de agua tibia
1 lata grande de Leche Condensada Nestlé
4 cucharadas de coco rallado
Preparación:
Disolver la cocoa en agua y agregar la Leche Condensada Nestlé. Dejar tomar punto, moviendo constantemente con una cuchara de madera.Finalmente incorporar el coco rallado. Dejar que la preparación enfríe un poco y formar bolitas

• Volovanes de Chocolate

Ingredientes: Masa Hojaldre:½ kilo de harina de trigo - ½ cucharada de sal disuelta en una taza de agua fría - 250 grs. de margarina sin sal Relleno:- 1 huevo batido - 1 lata de Leche Condensada Nestlé - 140 grs. de chocolate cobertura

Preparación:

En un recipiente poner la harina y agregar de a poco el agua. Trabajar la masa con la punta de los dedos y formar una bola. Cubrir la masa con un secador y dejar reposar durante media hora (sí desea lo puede dejar en la refrigeradora). Dividir la margarina en tres partes iguales (40 x 50 aprox.) y esparcir una de las partes de la margarina. Doblar la mas por la mitad, espolvorear un poco de harina, doblar nuevamente y espolvorear harina. Llevar al refrigerador por 15 minutos. Repetir el mismo procedimiento dos veces más, usando la margarina reservada. Una vez terminado el procedimiento del doblado, llevar a la refrigeradora por 45 minutos (cubierta con papel film). Forrar un molde para pies, dejando excesos de masa alrededor. Doblar los bordes hacia adentro, sin cerrarlo completamente. Barnizar la pasta (solo en los bordes) con un huevo batido. Llevar a horno precalentado a 350° F ( 175° C) por 30 minutos. Extender la pasta de hojaldre y cortar 48 círculos aproximadamente. A la mitad de ellos, cortarle un círculo más pequeño en el centro, dejando como una rosca. Colocar las roscas sobre los círculo completos, previamente barnizados con el huevo. Vuelva a barnizar y lleve a hornear por unos 15 minutos o hasta que hayan dorado. RellenoA parte calentar la Leche Condensada Nestlé y disuelva el chocolate cobertura. Rellenar con la preparación anterior los volovanes. Servir frío. Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de horneado: 15 minutos aproximadamente

2006-09-18T13:08:00.000-07:00

La gastronomia hecha con insectos
Actualmente, en las zonas urbanas de nuestro país es difícil encontrar lugares que ofrezcan insectos como parte del menú, y ni hablar de encontrarlos en las tiendas de autoservicio o centros comerciales. Para los habitantes de las ciudades, los insectos se han convertido en un platillo de lujo que se encuentra en restaurantes especializados que los ofrecen como una atracción turística. Quien desee deleitarse con tan minúsculos manjares tendrá que estar dispuesto a pagar $ 800 por un kilo de gusanos blancos de maguey o por un kilo de escamoles (el caviar mexicano), o de $ 180 a $ 250 por un kilo de chapulines. Pero, para que un alimento sea consumido por la mayoría de la población, se necesita que éste se halle al alcance de todos.

Es quizás una alternativa alimenticia, una posible propuesta gastronómica o simplemente una locura. La realidad es que el consumo de insectos se ha practicado desde épocas muy antiguas en civilizaciones asiáticas, africanas, latinoamericanas, etc
La cocina prehispánica mexicana, un lujo para paladares aventureros, corre el peligro de perder algunos de sus más deliciosos ingredientes: los insectos, y ello debido a la desecación de los lagos naturales del Valle de México

Insectos Lugar de consumo Algunos insectos comestibles
Piojos: Oaxaca.
Chinches Morelos, Edo. de México, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Puebla, San Luis Potosí, Jalisco, Oaxaca, Querétaro.
Pulgones: Puebla, Morelos, Guerrero, Hidalgo.
Escarabajos: Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Edo. de México, Oaxaca, Puebla, Chiapas, Nayarit, D.F.
Mariposas: Oaxaca, Puebla, Hidalgo y D.F.
Moscas: Edo. de México y Nayarit.
Hormigas, abejas: Oaxaca, Puebla, Edo. de México, D.F., Chiapas, Hidalgo,
y avispas: Guerrero, Michoacán, Veracruz, Yucatán, entre otros.
Termitas: Michoacán. Libélulas: Sonora y Edo. de México.
Chapulines: Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán, Morelos, Puebla, Guerrero, Michoacán, D.F.
Gusano rojo de maguey: Oaxaca, Edo. de México, Hidalgo, D.F., entre otros.
"chinicuil" Jumiles: Guerrero, Oaxaca, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo.
Escamoles: Hidalgo, Edo. de México, D.F., Tlaxcala, Nuevo León, Michoacán.

Tras contactar con el principal mayorista de insectos, la empresa británica Edible, encargaron una primera remesa que prácticamente se agotó a los tres días. “Sobre todo por la curiosidad, pero esperamos que muy pronto sean vistos como otro alimento más. Así, los seguirán comercializando muertos y condimentados para, poco a poco, ofrecerlos vivos como en los mercados asiáticos. Y es que no sólo cautivan por su sabor, su composición nutricional es similar a la de la carne y el pescado.

Caramelo de escorpión. Es la mejor y más sabrosa forma de degustar el insecto. Su textura un tanto dura y crujiente, pero prácticamente insabora, conjuga a la perfección con la acidez del producto, algo pringoso.

Piruletas. De limón con escorpión macerado en vodka, de menta con hormigas maceradas con pimiento y de limón con gusano en tequila. El sabor del caramelo se elige para que contraste con el del insecto que recubre.
Una copa. La misión del escorpión es, además de “ornamental”, la de reducir la gradación alcohólica de la bebida, así que no es necesario ingerirlo, aunque puede hacerse, puesto que los insectos destinados a consumo humano se crían en granjas para garantizar que no hayan tenido contacto con insecticidas.
Este producto procede de China y, además de con escorpión y en botellas de 500 ml se presenta en envases de 250 ml, pero con una serpiente
En el cine. Los chapulines –saltamontes– rojos tienen un sabor fuerte. Generalmente se comercializan tostados y los jóvenes mexicanos los consumen, como aquí las palomitas, en el cine. El paquete con una docena .
Sal de gusano. Se usa para condimentar carnes, pero algunos entendidos afirman que de esa forma pierde parte de su sabor y aconsejan degustarla acompañada de tequila. Originaria de México,
Para ensalada. En Petràs se venden de tres tipos: al curry verde tailandés, al queso cheddar y al chili, en sobrecitos de unas 12 unidades. Provienen de México, donde se consumen solos o como ingrediente de cualquier ensalada.
Revitalizante. Se trata de jalea con un abejorro al que se le agujerea el vientre cuando se introduce en el bote para que libere sus jugos gástricos. El insecto no se ingiere. Esta jalea es muy popular.
De aperitivo. Hormigas culonas, deben su tamaño a una alimentación basada en el polen y la miel. Están tostadas en recipientes de barro con los aceites que segregan. Se comen tal cual. Su sabor es similar al de cualquier fruto seco.
Con una caña. Escorpiones tostados y macerados con vino de arroz. En Venezuela y México se toman “de pincho” con una cerveza. Ricos en proteínas, si se flambean son afrodisiacos. Hay que evitar tragarse el aguijón.

Las proteinas de estas comidas
En algunos casos, como en el de los gusanos de maguey que son ricos en grasas ,lo que es importante, muchos habitantes de México presentan también deficiencia de consumo de grasas en su dieta cotidiana.Esto nos ha permitido percatarnos de la importancia y magnitud del consumo de insectos en diferentes comunidades étnicas de nuestro país, por la forma de consumirlos y aprovecharlos íntegramente, aseveramos que forman actualmente y sin duda también en la antigüedad, una parte primordial en la dieta de estas gentes.
Como se puede observar la cantidad de proteínas que albergan los insectos oscila de 9.45% que es el valor más bajo y corresponde a la hormiga mielera, en donde en realidad se explota el sabor dulce, es decir los carbohidratos que posee en un 77.67% viendo que el valor mas alto en proteínas corresponde a la mezcla de chapulines del género Sphenarium junto con la especie Melanoplus mexicanus que posee un 77.63% y el de la avispa Polistes major con 71.99%. Los gusanos o larvas de mariposas o escarabajos tuvieron entre 20% y 40 % de proteínas, 16 de estas especies albergaron más del 50% de proteinas, es decir que más de la mitad de cada gramo está formado por proteínas , pero en chapulines y avispas las cifras oscilaron del 70% al 77% en los primeros y por lo general más del 60% den los segundos, superando así a la carne de res, que en la base seca tiene de 50% a 57% de proteínas, siendo que de 40 especies presentadas de insectos comestibles, 14 de ellas la superan, es decir en este caso equivaldría a la tercera parte de éstas.Los gusanos o larvas se muestran ricas en grasa, al igual que los estados inmaduros de las hormigas y las abejas sin aguijones, en el mismo caso están las chinches terrestres.

Recetas
Universo de infinitos saboresPara cocinar estos insectos se les arroja al fuego y luego, con una varita, se les rueda hacia afuera. Una vez que están sin ceniza, comienza el banquete, pues «la piel es crujiente, la carne cremosa y delicada. Saben como huevos revueltos con nuez y mozzarella cubiertos por pasta de hojaldre. Tienen un ligero resabio de humo», describe imaginativamente Menzel en su libro. En Estados Unidos también se ha desarrollado la tradición de ingerir insectos de una manera dulce. Menzel registra en su libro que la Hot Lix Candy Company se especializa en novedades sobre insectos. Tal empresa ofrece, entre otros productos, una paleta o chambelona con sabor a crema de menta con un insecto real: Cricket Lick It. Menzel refiere que el éxito de esta empresa llevó a su fundador a experimentar, entre otras golosinas, con escorpiones cubiertos de chocolate o de caramelo, los Insectsides. Desde la entrada hasta el postre y como posible apoyo al equilibrio ecológico, los arácnidos y otros insectos empiezan a florecer como otro universo infinito de sabores, texturas y ¿por qué no? de refinamiento. Para los interesados, aquí hay varias recetas con insectos:

Grillos Cubiertos de Chocolate:
• 25 grillos adultos
• Chocolate semi-amargo
Enjuaga los grillos, sécalos y congélalos por media hora o hasta que mueran. Arranca las patas y, si lo deseas, las cabezas y cocínalos a 250° F hasta que estén crujientes. Calienta el chocolate a baño María hasta que se derrita. Sumerge los grillos en el el chocolate uno por uno y ponlos a enfriar en una pieza de papel encerado.

SALSA DE MARIPOSAS
(Consulte a un entomólogo para excluir las venenosas. Para 4 personas) 32 mariposas (cualquier clase no venenosa) 2 dientes de ajo 4 chiles jalapeños 10 tomatillos 4 cdas. de cebolla finamente picada Ase las mariposas, ajo, chiles y tomatillos. Licúe todo y adorne la salsa con la cebolla picada.

DIP DE GUSANOS DE ARBUSTOS
(Preguntar a un entomólogo cuáles especies pueden ser comestibles. Si se consiguen enlatados en tiendas ‘gourmets’, mejor.)
5 gusanos grandes
1 cdta. de aceite vegetal
Una pizca de sal
1/2 taza de crema (‘sour cream’)
1/2 taza de yogurt natural
1/2 taza de queso cottage
Gotitas de limón
Fría los gusanos en aceite hasta que doren. Sazone levemente con la sal. El resto de ingredientes, páselos por el procesador de alimentos hasta conseguir una pasta suave. Sírvase sobre tostadas de maíz o pan

Pastel de insectosIngredientes:
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de miel
Una fuente grande de palomitas de maiz
1 taza de insectos asados (grillos, saltamontes, abejas, hormigas, etc ...)
Preparación:Calentar la mantequilla y la miel lentamente y mezclar bien. Mezclar los insectos con las palotimas de maíz y verter sobre la mantequilla y la miel y remover. Colocar esta mezcla sobre una fuente y meter en el horno durante 10 minutos a 350º. Cortar en trozos pequeños y servir

POSTRES

Helado de insectos
Preparar un helado según el método habitual. Existen varios tipos de helados (ver recetario) y cada uno de ellos tiene unas características de elaboración diferentes según los ingredientes. La idea es añadir los insectos en el helado líquido antes de que éste acabe enfriándose en el refrigerador. Servir fresco con los insectos visibles entre el helado. Es de un atractivo efecto decorativo garantizado, con numerosas alternativas posibles: ténébrions en helado de fresa para postre, grillos con o sin larvas en helado muy ligeramente salado,etc

Pan de grillos
Existen dos métodos diferentes. Uno consiste en integrar una determinada proporción (que no sobrepase un 25 si se quiere que el pan aumente correctamente) de harina de grillos o insectos en la masa de pan. Otro, más decorativo, consiste en integrar grillos enteros, en la masa de pan, como se hace para el pan con pasas o para el pan con avellanas. Se puede alternar, por supuesto, con otras especies a parte del grillo: pan de langostas, pan de coleópteros, pan de hormigas

2006-09-16T09:56:00.000-07:00

Gastronomia de Inglaterra

La cocina Británica está formada por un conjunto de costumbres y de alimentos adaptados no sólo al clima de las islas sino que, debido a su historia, y a las interacciones con otras culturas Europeas y Asiáticas (cocina china y cocina de la India) ha recibido ciertas influencias que se pueden notar no sólo en la elaboración de los platos sino que en los ingredientes. Los platos tradicionales tienen raíces muy antiguas , tales como la elaboración de pan y el queso, las carnes asadas, pescados procedentes de las aguas del mar o de los ríos, todos ellos mezclados con los chilies provenientes de Norteamérica, las especies y currys de la India y Bangladesh, los fritos basados en la cocina china y Thai. La cocina francesa y la cocina italiana consideradas en el pasado como algo extranjero y admiradas en la actualidad hasta el extremo de ser copiadas. La cocina de Gran bretaña ha sido una de los primeras y más fervorosas en adoptar e incorporar a su filosofía cotidiana la comida rápida (fast food) procedente de los Estados Unidos y estose nota al pasear por las calles de cualquier gran ciudad inglesa.

Ingredientes
La cocina tradicional inglesa no se considera una cocina con un uso de especias como condimento alimenticio, la cocina actual si lo es debido a la influencia de las gastronomías de la india. Las verduras son escasas en esta gastronomía y suelen emplearse cocidas, frecuentemente suele encontrarse cereal (avena) o legumbres acompañando alimentos con carne o pescado.
Existen platos con contenidos cárnicos diversos y sonabundantes, en el terreno de los pescados se suelen comer en las comarcas cosateras y de esta forma se tiene que en Escocia se puede comer el salmón en cualquiera de sus variedades. En Gales existen platos de pescado como el Sewino la trucha asalmonada.

Platos tradicionales
Las empanadas de carne y verdura, el Roast Beef and Yorkshire Pudding que es considerado como plato nacional, los mejillones avinagrados, la tarta de anguila, el cordero en salsa de menta. En Escocia destacan el Haggis que es una morcilla preparada con avena y cordero que se sirve con verduras y legumbres. Para comer existe el Shepherd’s Pie que es un pastel de carne picada, cebolla, verduras y recubierto de puré de patatas, el Steak and Kidney Pie un pastel de diferentes tipos de carne de vaca y riñones.
Uno de los platos tradicionales es la tostada con judías (Baked Beans), el queso fundido sobre una tostada o el bacon. La mayoría de los Pubs ofrecen este tipo de platos. Es muy conocido el Porridge.

Postres
Existen abundantes ejemplos de postres dentro de la cocina Inglesa tales como la Apple Pie que es una tarta de manzana caliente, el Summer Puding bayas con nata, o la Custard (natillas). los pasties de Cornualles,

Bebida
Se bebe frecuentemente cerveza de tipo Ale (Denominación inglesa para las cervezas de fermentación alta) o sidra, en los famosos Pubs. Se suele tomar té y es muy popular el Earl Grey.

Costumbres
En opinión del escritor William Somerset Maugham: "To eat well in England, you should have breakfast three times a day.", viene a decir que el desayuno es la comida más importante del día. Se suele comer en Inglaterra dos veces al día, una de las más importantes comidas es a primera hora del día: el desayuno

Desayuno
Se trata de uno de los más abundantes y conocidos desayunos del mundo. suele ir acompañado de abundantes ingredientes tales como: tomate, salchichas, embutidos, quesos, champiñones, etc. todo servido junto con café o té. Como parte del desayuno se suele añadir en las tostadas el Marmite.

Merienda
Suele ser a la Hora del Té (Tea Time) que es, en realidad, la hora de merendar con té acompañado de bollitos o pastas como el escocés scone, las galletas short-bread de mantequilla o las oatcakes de avena

Comida rapida
En el terreno de la comida rápida la gastronomía de Inglaterra ha podido hacer famoso los Fish and Chips que es una especie de pescado frito en mantequilla y servido en un cucurucho de papel de periódico. Se suele servir en puestos callejeros y es muy frecuente en grandes ciudades como Londres. Existen otras varieades de comida rápida tales como los mushy peas, los steak and kidney con patata rallada (pie and mash).

2006-09-13T15:12:00.000-07:00

gastronomia rusa

La cocina rusa deriva de una riqueza inumerable de platos, debido en primer lugar al caracter multicultural y en segundo lugar a la vasta extensión geográfica del pais Rusia. Sus fundamentos gastronómicos se asientan en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por un clima extremadamente frio. En esta gastronomía existe la abundancia de pescado (Generalmente ahumado) , aves de corral, gamo, setas, bayas, y miel. Abundantes copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy empleados en una abundante variedad de panes, los pancakes, los cereales, el kvass, la cerveza, y el muy afamado vodka. Son muy abuntantes las diferentes formas de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores, todos ellos elaborados con carnes y pescados. Añadiendo diferentes especias a los platos nativos mediante técnicas de grill mediante leche empleadas por los Mongoles y los Tártaros del siglo XIII y que permanece en la mayoría de las casa del siglo XX. Muchos de los platos están influenciados por la antigua ruta de la seda así como la proximidad con el Cáucaso, Persia, así como la cercanía que tuvo con Imperio otomano que proporcionó ese caracter del Este a las formas de cocinar.

Platos principales
El Pelmeni (пельмени en ruso, en singular pelmen, пельмень; пяльмені en bieloruso) es un plato tradicional de los paises del este de Europa (principalmente Rusia) elaborado con carne enrrollada sobre huevo duro. El nombre significa "orejas de oso" (o "orejas de pan") en las lenguas urálicas de las cuales procede el plato. Las recetas tradicionales requieren un 45% de terneraf, 35% de cordero, y 20% de cerdo. Se aliña con especias tales como cebollas, ajo, etc. y diferentes hierbas que se emplean como relleno.
Uno de los más mencionados es el Filete Stroganoff que se trata de carne de ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema, suele servirse acompañada de arroz.

Sopas
Las sopas juegan un papel importante en la gastronomía rusa. Las sopas más clásicas son el shchi, el borscht, el ukha, el rassolnik, solyanka, botvin`, okroshka y el teur' todas ellas han tomado su fama desde el siglo XVIII hasta el siglo XX en las cocinas Europeas y de Asia Central.
Las sopas rusas se dividen en 7 grandes grupos:
Sopas frias basadas en el kvass, tales como el teur, okroshka, and botvin'ya.
sopas ligeras y potajes con aguas y vegetales.
Sopas de pasta con carne, setas y leche.
Sopas con fundamento en el Repollo y la col, la más conocida es el Shchi.
Sopas ligeras basadas en la carne, como la rassolnik y la solyanka.
Sopas de pescado tales como la la ukha y la kal'ya.
Sopas fundamentadas en los granos y las verduras.

Aperitivos
En ruso se denomina a este zakusky, uno de los más conocidos es el Pirozki que son una especie de pasteles de patata rellenos de paté de higado de cerdo y cebolla rehogada con sal, pimienta y nuez moscada.

Postres
Los postres rusos son deliciosos, dulces y ligeros. Uno de los más conocidos es el Blini que consiste en delgados pancakes servidos a menudo en conexión con ritos religiosos o festivales.

Bebidas
Casi todos las bebidas originales rusas no están presentes en otras culturas nacionales. Tales son el sbiten', el kvass, el medok, el mors, hielo con pasas fermentadas, y zumo hervido de col. Algunas de estas bebidas ya no son frecuentes.

Un día
Los rusos comienzan el día con un desayuno que denominan zavtrak, que suele ser de gran tamaño e incluye salchichas, huevo, pan, etc. La segunda comida es el obyed y se hace al mediodía (aprox. a la una) y es la comida más fuerte del día. La última comida del día se realiya a las siete de la tarde uzhin se considera una especie de cena, en esta cena no se suele incluir la ni la sopa ni el postre.

2006-09-11T13:19:00.000-07:00

Gastronomía de Italia

La gastronomía de Italia es extremadamente variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana está incluida dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy corriente que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos que son la pizza y la pasta, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.

Ingredientes
La cocina italiana es rica en exquisitos platos únicos, tales como la pasta, las verduras, las hortalizas o legumbres gozan de una cierta atención culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensión gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales. Por otro lado ofrece también una gran variedad de carnes, pescados (que se trata de un alimento abundante en los mares de la península), quesos con delicados aromas y cuidados postres. Con todo ello, el ingrediente presente en la mayoría de los platos es la pasta “seca” o cocida en caldo, los diferentes tipos de arroz guisado, risottos, sopas, minestrones, etc.
Hay una gran elección de guisos y estofados además de la abundancia de platos con pastas estiradas (como la lasaña) y rellenas de macarrones. En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas

Postres
Uno de los ingredientes tradicionales son los helados, además del tiramisú elaborado con uno de los quesos típicos italianos el Mascarpone

Bebidas

Vinos
Italia elabora excelentes vinos, algunos de ellos muy conocidos internacionalmente y de gran distribución comercial, se pueden encontrar en casi cualquier establecimiento de venta de vinos. Algunos de los más conocidos son el Marsala, el Chianti o el Brunello di Montalcino.

Café
Es muy conocido el café italiano algunos de ellos como el café expresso de color avellana un poco rojizo y de sabor intenso, el café capuccino que es una variante del café expresso al que se le añade leche caliente al vapor de agua, de esta forma la leche suaviza el sabor del café y crea espuma en la superficie.

Licores
Entre los más famosos licores italianos está el Limoncello proecedente de la región de Campania

Estructura de un menú típico
Un menú traditional en Italia consiste en:
l'antipasto - aperitivos calientes o fríos
Il primo ("primer plato"), generalmente consiste en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.
Il secondo ("segundo plato") se trata del plato principal, compuesto generalmente de carne o pescado (la Pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional).
Il contorno ("Plato de acopañamiento") que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal.
Il dolce ("postre")

2006-09-10T12:30:00.000-07:00

GASTRONIMIA DE CHINA

La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamante representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde sureste de Asia pasando por el contienente americano hasta y toda Europa

COMPONENTES

Una comida desde una perspectiva cultural se puede ver como como un conjunto de ingredientes con dos grupos:
-Una fuente de carbohidratos o almidón, . "comida principal", alimento básico generalmente arroz, pasta, o mantou (panecillos al vapor).
-Platos de acompañamiento de vegetales, pescado, carne, u otros items, este parte se conoce como "vegetal". Esta conceptualización cultural está en contraste de alguna forma con el concepto de la cocina occidental donde la carne o las proteínas animales se consideran el plato principal.

Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china. Unificador por existir inumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de China. Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor son predominates en el norte de China donde el arroz no es es tan dominante en los platos. A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales. La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres de culinarias de occidente en estos tiempos modernos.
El movimiento vegetariano en china es casi nulo, si existen suelen ser de origen budista. Muchos de los vegetales en la cocina china no se sirven crudos debido a que tradicionalmente se empleaban las deposiciones humanas como abono en el cultivo.
Los postres son menos típicos en la cocina china que en las gastronomías de occidente, no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres no existen en la cocina china. Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces, muchos de ellos fritos e incorporan la pasta de judías roja (dousha). El matuan y el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un símbolo cultural importante en china. Otro plato dulce es el Babao Fan o "Pudin de Arroz ocho tesoros".

MANTOU

El Mantou es conocido como Panecillos chinos al vapor, se trata de un tipo de pan que se sirve en los platos del norte de china. Están elaborados con harina de trigo, agua y levaduras, tienen las mismas cualidades nutrcionales que el pan blanco que se come en occidentet. Estos panecillos tienen un tamaño que va desde los 4 cm, servidos en los más elegantes restaurantes, hasta los de 15 cm.

Palillos
En la la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubert ería para comer alimentos sólidos, mientras que las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cerámica). Se puede comprobar que los palillos de madera están cediendo en su uso debido a la escasez de madera y a la excesiva tala de árboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la actualidad comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de plástico que respetan más el medioambiente. en el pasado se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y la plata. Por otra parte, se tiene a veces la costumbre poco higiénica en algunos pequeños restaurantes de re-usar los palillos. En la mayoría de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente pinzados mediante los palillos. Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de los cuchillos y tenedores en la mesa como un acto "bárbaro" debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armasdo se elabora cocido y se sirve entero, los comensales pinzan los trozos de pescado y se comen pedazos del mismo. Esta forma de servir el pescado garantiza al comensal que está comiendo un pescado lo más fresco posible. Un dicho chino reza: se "incluyendo cabeza y cola" haciendo referencia al cumplimiento completo de una cierta tarea, en este caso, es similar el dicho para la forma de servir el pescado

Usos
En una comida china, cada comensal tiene su propio bol de arroz y los platos se sirven con caracter comunal a una mesa en un bol o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma un pedazo de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo, este es un contraste evidente con los usos culinarios de occidente en el que se sirve individualmente en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los no habitantes de china se sienten incómodos permitiendo que una per

sona introduzca sus propios palillos (que quizás tienen trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a menudo unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos

COCTELES DE CHINA

Ingredientes :

1 de angostura

3 de curacao

3 de Marasquin 1

/6 de sirope de granadina

1/3 ron

Receta :En una coctelera, poner la angostura, el curacao, el marasquin, la granadina y el ron. Mezclar y servir frío.

2006-09-09T17:05:00.000-07:00

La hostoria de la gastronomia MEXICANA

Desde el punto de vista etimológico la palabra "gastronomía" no tiene un significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estómago y "gnomos", conocimiento o ley.
El primer estudio de gastronomía probablemente sea Fisiología del gusto de Jean Anthelme Brillat-Savarin de finales del siglo XIX. Se diferenciaba de los tradicionales recetarios, compuestos por una sucesión de técnicas culinarias y recetas escritas desde tiempos remotos, en cuanto al estudio que presentaba acerca de los sentidos, en especial el del gusto y su relación con la comida.

Son muchos los elementos que hacen pensar que se trata de una gastronomía de carácter milenario, algunos elementos existían ya en las primeras etapas, tales como el maíz, el frijol, el chile, el aguacate, el cacao que se llegó a usar como moneda, el maguey, el nopal y su fruta la tuna, una gran variedad de insectos (ver el apartado "alimentos de base de insectos" en el artículo Elementos tradicionales de la cocina de México), las ranas y los ajolotes.
No obstante hay que diferenciar la cocina pre-hispánica (antes de la llegada de Hernán Cortés a México 22 de abril de 1519) de la cocina anterior, es de suponer que la llegada de los españoles cambió a ambas gastronomías (la española y la mexicana). Por ejemplo, la gastronomía mexicana no conocía la carne de cerdo, la de res, la harina de trigo, el arroz, el azúcar y los cítricos: naranjas, limas, limones.

Los Ingredientes de la comida tipica
La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. Cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla, la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopal.

bebidas tipicas de mexico

Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.

Bebidas alcohólicas
Agua de cebada.
Bacanora.
Charanda Bebida de Morelia.
Coco loco
Jobo o Jobito
Licor de Damiana
Licores dulces
Margarita. Bebida con Tequila inventada (según los Californianos) en la cantida de Hussongs en Ensenada Baja California Norte.
Mezcal.
Mosco
Ponche
Pulque.
Rompope.
Sangre de Cristo
Sidra.
Tejuino.
Tepache.
Tequila.
Torito. Preparado de Leche Evaporada, Leche condensada, Aguardiente de Caña y saborizado con crema de Cacahuate, Fresa, Mango, Guanábana, Jobo u otras frutas. Originario del Estado de Veracruz.
Toronjil.
Vino blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. La región vinícola de Baja California es la más representativa del país.
Vampiro
Verdín
Xtabentún

Bebidas no alcohólicas
Chocolate
Aguas frescas
Champurrado
Uvate
Atole
Agua de Tehuacán
Tuba

Las costumbres
Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de relación social con la comida:
El almuerzo, que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas quesadillas, o algún guisado de carne acompañado con tortillas.
La comida, que suele servir entre la una y las cuatro de la tarde, suele ser muy abundante. Suele haber dos platos, el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado "guisado" para finalizar se toman dulces o postres.
La merienda, suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado, los panes, y los famosos antojitos: que corresponden a las enchiladas, pambazos, tamales, quesadillas y tacos.

Elementos tradicionales de la cocina de México
La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.

Alimentos de base de maíz
La lista de platillos a base de maíz en la cocina mexicana es larga y extensa. Sin pretender ser extensivos, pueden mencionarse:
El atole.
Las chalupas.
Los chilaquiles.
El chileatole.
Las corundas.
Los elotes.
Las enchiladas.
Las enfrijoladas.
Los esquites.
Las garnachas.
Las gorditas.
Los huaraches.
Los huchepos.
Las memelitas.
Los molotes.
El pinole.
El pozole.
Las quesadillas.
Los sopes.
Los tacos.
Los tamales.
El tejuino.
Los tlacoyos.
Las tlayudas.
Las tortillas.
Las tostadas.
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Alimentos de base de chile
Los chiles rellenos
Los chiles en nogada.
Las salsas mexicanas.
El mole

Alimentos de base de carnes
arrachera.
birria.
buche.
carnitas.
cochinita pibil.
longaniza.
menudo.
mixiote (pronuciado mishiote).
picadita.
suadero.
tasajo.
tinga.

Alimentos de base de pan
boli.
bolillo.
cemita.
pelona.
telera.
torta.

Alimentos de base de insectos

La cocina de insectos mexicana: escamoles, chahuis, chinicuiles y chapulines del mercado de Tula, Hidalgo.
Ahuautle
Chahuis
Chapulines
Chinicuil
Cuetla
Cupiches
Escamol
Gusano de maguey
Jumil
Titococos

Algunos platillos mexicanos
caldo de hongos.
cema (DF) Tipo de pan dulce.
cemita (Puebla) Como una torta con ingredientes cocidos.
Chalupa
chamoy Algún tipo de salsa agridulce y picante. También se encuentra en forma seca como polvo.
chanclas (Puebla) No como un huarache.
chilpanchole (Costa pacífica, Chiapas) Caldo hecho de jaibas, cangrejos o camarones.
choriqueso Combinación de chorizo y queso. Cuando se le añade tocio: choriqueto.
dobladitas (Salina Cruz)
esquite (DF, Puebla) Granos de maíz en un vaso con caldo con el que fue cocido, puede llevar mayonesa y queso rayado. También llamado chascas en Aguascalientes.
filiqueso
garnacha (Veracruz)Tortilla frita (Sin llegar a endurecerse completamente) con carne de res deshebrada, papas martajadas y salsa picante de chile de árbol.
huauzontle.
huevos al albañil Un desayuno.
huevos motuleños Un desayuno.
huevos a la oaxaqueña (Oaxaca) Un desayuno.
huevos rancheros Un desayuno.
huevos vercruzanos.
huitlacoche Hongo del maíz, considerado alta cocina y apreciado en Estados Unidos y Europa. En tiempos prehispánicos solo los emperadores o los sumos sacerdotes tenían el derecho de comerlo.
jaiba (Cholula, Costa pacífica) Un tipo de crustáceo o cangrejo.
machitos. Tripas de carnero fritas y sazonadas. En algunos casos puede estar rellena de las vísceras del animal.
mixiote (Hidalgo)Carnero sazonado con salsa envuelto en bulbos de cascara de hoja de maguey.
mole negro (Puebla) Mezcla de condimentos y chiles.
moronga ó cuello de carbonero.
nopales o nopalitos. Penca de nopal frita, guisada, empanizada o asada.
nopalitos navegantes
panuchos (Salina Cruz)
quesadilla de hongos Tortilla de Maíz doblada por mitad y rellena con hongos cocidos.
quesadilla con tortilla maíz o de harina, doblada por la mitad y con queso adentro.
sopa xochitl (Oaxaca)
taco árabe (Puebla) Como un taco oriental pero con tortilla de trigo.
taco dorado (flauta)
torta (México) Bolillo cortado por mitad relleno de jamon, queso, chorizo, huevo, etc.
sope

RECETAS DE ANTOJITOS MEXICANOS

BIGOTES DE ARROS

Ingredientes:
1 taza de arroz lavado2 tazas de leche2 huevos1 taza de pan molido 1 taza de azúcar1 cucharada cafetera de canela en polvoAceite para freír

Procedimiento:
Mezcle la leche con la mitad del azúcar y una taza de agua. Cueza el arroz en esta mezcla.
Saque de la lumbre y extienda en una charola para que enfríe.
Bata los huevos.
Forme rollitos con el arroz, páselos por el huevo batido y empanícelos.
Fríalos, Después revuélquelos en el resto del azúcar mezclada con la canela en polvo.

jamoncillo de piñon

Ingredientes:
1 taza de leche condensada 1/4 taza de leche 1 taza de piñones

Procedimiento:
Licúe los piñones con el cuarto de taza de leche.
Hierva la leche condensada a fuego medio, moviendo para que no pegue, hasta que suelte un hervor.
Añada los piñones licuados y siga moviendo la mezcla hasta ver el fondo del cazo.
Retire del fuego y mueva hasta que se enfríe la pasta.
Vacíe sobre el platón y decore con piñones.